Josรฉ Ardinat – Champagna “Oeil de Perdrix” Brut

๐Ÿ“ Vandiรฉres

๐Ÿ‡ 100% Menuier, S.A.

๐Ÿฆ  RM, Biologico dal 1971

โณ Fermentazione in legno, malolattica svolta, 15 mesi sui lieviti

๐ŸŒก 12% Vol.

Occhio di Pernice o meglio in questo caso “Oeil de Perdrix”. L’associazione per un toscano DOCG come me e per un italiano appassionato di vino รจ sicuramente per quella tipologia di Vin Santo nel quale predomina l’utilizzo di uve Sangiovese. In questo caso perรฒ siamo in Francia e piรน precisamente nella Champagne. Una tipologia dalla storia ultra centenaria, nata a cavallo tra il settecento e l’ottocento quando lo Champagne era tipicamente dolce e spesso “macchiato”. L’impossibilitร  di decolorare perfettamente il succo delle uve nere donava allo Champagne un colore ramato, simile a quello dell’occhio della pernice. Non si tratta dunque di un rosรฉ de saignรฉรจ, quindi da salasso, nรจ di un rosรฉ d’assemblaggio, รจ una vera e propria tipologia a se stante di cui in pochissimi conservano memoria e produzione. Personalmente ne conto giusto 3: questo, Dehours et Fils ed il piรน famoso Vesselle.

Il colore รจ un bellissimo rosa salmone, figlio di quel pรฒ di colore che viene estratto con la pressatura delle uve. Al naso รจ floreale e dal frutto carnoso: piccoli frutti di bosco, ribes, agrumi, pompelmo rosa. Il sorso รจ vibrante, di grande freschezza ottimamente supporta da una struttura non indifferente. Splendida beva per questo Champagne atipico, ideale per un aperitivo ma soprattutto su una bella pizza.

Conoscevate l’Oeil de Perdrix? Ne avete mai assaggiato uno?

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